Sort hvidløg er en traditionel delikatesse. Det er en af de normale delikatesser lavet med hvidløg, ikke rådden mad. Det er blevet brugt til medicin i nogle områder. Dette er også uadskilleligt fra næringsværdien af sort hvidløg selv. Gæringsprocessen af hvidløg kaldes Merad-reaktionen. Det er et produkt af gæring af almindelig hvidløg ved specifikke temperaturer og fugtighed. Det er sødere end almindeligt hvidløg. Vi kan bruge den til at lave hvidløgsbrød, hvidløgspasta mv.
Sort hvidløg fremstilles efter en metode, der er tæt på karamellisering. I modsætning til fermentering af daglig mad bruger gæringsprocessen mikroorganismer som bakterier til at udføre reaktioner. Sort hvidløg gennemgår en hurtig ældningsproces i et særligt miljø og temperatur. Typisk opvarmes hvidløg ved høj luftfugtighed ved 140 grader til 190 grader F i 30 dage. Hvidløget ser ud til at blive blødt og mørkere.
Sort hvidløgsundhedsmæssige fordele
Reguler blodsukkeret
I forsøg på mus har sort hvidløgsekstrakt vist sig at sænke kolesterol og regulere blodsukkeret. Antioxidanterne i sort hvidløg er også gavnlige til at reducere komplikationer forårsaget af højt blodsukker.
Højt indhold af antioxidanter
Vi ved alle, at antioxidanter har en god forebyggende effekt på kræft og nogle betændelsessygdomme. En af fordelene ved almindelig hvidløg er dets høje antioxidantindhold, som beskytter vores hjerte og sænker kolesterol og blodfedt. Sort hvidløg producerer 2-3 gange flere antioxidanter end almindeligt hvidløg under gæringsprocessen. Det kan ses, at sort hvidløg også har samme beskyttende effekt. Dens antioxidantegenskaber er ikke kun gode for hjertet, men er også gavnlige til at bekæmpe kræft og reducere cellekræft. Dette er hovedsageligt gennem forbindelserne i sort hvidløg, der blokerer frie radikaler i kroppen og reducerer spredningen af kræftceller.
Beskyt hjernens sundhed
Sort hvidløg hjælper med at forhindre Alzheimers sygdom og hjælper med at blødgøre blodkarrene i hjertet og hjernen. Sort hvidløg kan også hjælpe med at forbedre hukommelsen.
Beskyt leveren
Antioxidanterne i sort hvidløg kan reducere alaninaminotransferase (ALT) og aspartataminotransferase (AST), hvilket effektivt reducerer leverskader forårsaget af kemikalier, medicin mv.
Høj næringsværdi
Sort hvidløg indeholder små mængder allicin sammenlignet med almindeligt hvidløg. Det indeholder dog høje mængder af antioxidanter, phytonutrients og aminosyrer. Samtidig indeholder sort hvidløg vitamin C, B, folinsyre, calcium, fosfor, magnesium, mangan, jern og zink. Og det er lavt i kalorier og ingen fedt. Vi behøver ikke bekymre os om at belaste vores krop, når vi spiser.
