Mad, som et vigtigt vidne til integrationen af civilisationer, bryder igennem sprog, geografi og kultur og fremmer gensidig forståelse blandt fremmede. Siden begyndelsen af Silkevejen har køkkenet været et vigtigt bindeled for mennesker til udveksling af mennesker mellem lande. I dag påvirker "Bælt og Vej" på spidsen af vores tunge stadig vores liv.
Der er over 1000 dyrkede æblesorter på verdensplan, og næsten 400 sorter er blevet forædlet i Kina.
Skæbnen mellem æbler og Kina starter med en vild frugtskov i Xinjiang. Her er forfaderen til dyrkede æbler - Xinjiang vilde æbler. Dens frø spredte sig vestpå langs den gamle Silkevej og udviklede sig til dyrkede æbler efter at være kombineret med europæiske sorter.
Senere rejste disse æbler til Amerika og gennemgik en lang dyrkningsproces og blev til de æbler, vi spiser i dag.
For mere end 100 år siden blev moderne æbler introduceret fra USA til Kina, og efter en række drejninger blev de duftende og lækre æbler og vendte hjem.
Kina har ikke dyrket moderne æbler i lang tid, men det er blevet verdens største æbleproducerende land, der tegner sig for mere end halvdelen af verdens produktion. Mere end 1/6 af verdens eksporterede æbler kommer fra Kina, og tilstedeværelsen af kinesiske æbler kan ses i 58 lande og regioner.
Shandong Qixia æbler, Yunnan Zhaotong æbler... Indenlandske mærker har sendt søde og forfriskende smag til verden gennem "Maritime Silk Road" og "China Laos Railway". Det stadig mere tætte "Belt and Road" frugttog bringer også avocadoer, mango, durian og kirsebær, beriger kinesernes smagsløg og formidler søde venskaber fra hele verden.
Hvidløgsstegt kød, svineribben med smag af hvidløg, hakket krebs, hvidløgsvermicelli babykål, hvidløg hakket fisk og skaldyr stuvet i én gryde... Disse unikke retter fra hele verden har en fælles "sjælkrydderi": hvidløg.
Hvidløgets væksthistorie i Kina kan spores mere end to tusind år tilbage til det vestlige Han-dynasti. På det tidspunkt tog Zhang Qian på mission til de vestlige regioner og bragte mad tilbage som hvidløg, lucerne, sesam, valnødder, druer osv.
Efter flere års dyrkning er hvidløg blevet en af de mest dyrkede grøntsagssorter i verden, og Kina er blevet verdens største hvidløgsproducent. I det seneste årti har hvidløgsplantningsområdet i Kina holdt sig stabilt mellem 10-12 millioner mu om året med en årlig produktion på cirka 15 millioner tons.
I 2022 vil næsten 2 millioner tons frisk hvidløg blive eksporteret til Kina. Blandt dem er den mest populære Jinxiang-hvidløg, som er berømt både nationalt og internationalt for dets tynde skal, tykke kød og rige smag.
Det årlige hvidløgsplantningsområde i Jinxiang County, Shandong-provinsen er omkring 700000 acres, med et gennemsnitligt årligt udbytte på 800000 tons, som eksporteres til mere end 170 lande og regioner. På grund af indflydelsen fra klima og kostvaner i forskellige regioner foretrækker sydøstasiatiske kunder frisk hvidløg, mens europæiske og amerikanske kunder foretrækker hvidløgsskiver, hvidløgspulver, og afrikanske hvidløgskunder foretrækker rent hvidt hvidløg osv.
I Jinxiang er over 40.000 landmænds skjulte identitet "hvidløgsmæglere", som pendler mellem nationale og internationale hvidløgsmarkeder, hvilket får hvidløgsvirksomheden til at "eksportere hvidløg" til at trives.
Hvidløg sejler udad, og krydderier som peber, spidskommen og tørret chilipeber trænger ind i kinesernes køkkener langs bæltet og vejen. Deres udvekslinger og udvekslinger tilføjer flere spændende elementer til verdens kulinariske kultur.
