Ingefær formerer sig ikke ved frø, men formerer sig vegetativt med ingefærblokke, så der er ingen pælerod og er en lavrodet afgrøde. Efter at ingefærblokken er plantet, kommer der flere adventitive rødder frem fra stilkene på de unge knopper, og der kommer flere små siderødder på dem. Efter indtræden i den kraftige vækstperiode kan der også dannes flere kødfulde rødder fra moder-ingefæren og ingefæren, og disse kødfulde rødder har også en vis absorptionsevne. Ingefærens stilke er opdelt i overjordiske stængler og underjordiske stængler.
⒈Stænglerne på jorden. De overjordiske stilke af ingefær er oprejste, 60 cm-100 cm høje. Nogle sorter af overjordiske stængler har få grene og tykke stilke, som kaldes tynde frøplantetyper, og nogle sorter har mange grene, og tyndere stilke kaldes tætte frøplanter.
⒉ Underjordiske stængler. De underjordiske stilke af ingefær kaldes jordstængler, som både er produktorganer og reproduktive organer. Dannelsesprocessen af jordstænglen er: når ingefæren spirer og kommer frem, vokser den gradvist ind i hovedstammen. Efterhånden som hovedstammen vokser, udvider bunden af hovedstammen sig gradvist og danner et lille rhizom, normalt kaldet"ingefærmor". Akselknopperne på begge sider af moder-ingefæren kan fortsætte med at spire 2-4 ingefærfrøplanter, det vil sige en gren, og dens bund udvides gradvist til en ingefærblok, kaldet ingefær. Sideknopper på Zijiang fortsætter med at spire, og nye frøplanter trækkes for at danne den anden gren. Bunden af ingefæren svulmer op og danner en anden ingefærblok, som kaldes Sun Jiang. På denne måde fortsætter det tredje, fjerde og femte ingefærstykke med at opstå, og indtil høsten dannes et komplet rhizom bestående af ingefærmor og multipel ingefær. Generelt gælder det, at jo flere grene i den jordede del af ingefær, jo flere ingefærstykker i den underjordiske del, og jo større ingefær, desto højere er udbyttet. Bladene af ingefær er lancetformede og vokser skiftevis. Under bladene er der en læderagtig skede, der dækker stilken. Der er et hul, hvor bladene og skeden forbinder, og nye blade trækkes ud fra dette hul.
