Forskellen mellem sort hvidløg og hvid hvidløg afspejles hovedsageligt i følgende aspekter:
farve. Sort hvidløg forarbejdes gennem specielle processer såsom naturlig gæring eller højtemperaturbagning, og dets farve bliver sort eller brunsort; hvidt hvidløg er almindeligt hvidløg, der ikke er specialforarbejdet, så dets farve er hvid.
lugt. Smagen af sort hvidløg er sødere, mere syrlig, mere duftende og ikke krydret. Det skyldes, at sort hvidløg har gennemgået en særlig gæringsproces, som får proteinerne, sukkerarterne osv. i det til at gennemgå enzymatiske reaktioner og producere nye smagsstoffer; Hvidt hvidløg har en krydret smag, og dens unikke krydrede smag kommer fra det biologisk aktive stof allicin.
Næringsstoffer. Sort hvidløg er rig på protein, aminosyrer, polysaccharider, opløselige sukkerarter, højkvalitetssukker, organiske syrer, vitamin C, D, E og selen; hvid hvidløg er rig på sulfid, allicin og andre ingredienser.
effekt. Sort hvidløg har stærkere antioxidantkapacitet end hvidt hvidløg, fordi sort hvidløg har gennemgået en unik fermenterings- og "forsukring"-proces for at opnå flere antioxidante stoffer, såsom S-allyl-L-cystein, som er et stærkt denaturerende proteinreducerende middel. Derudover indeholder sort hvidløg også mere naturlige antibiotika og har bedre antibakterielle og anti-inflammatoriske virkninger; hvidt hvidløg har mange effekter såsom at sænke blodlipider, sænke blodtrykket og forebygge kræft.
Uanset om det er hvidt hvidløg eller sort hvidløg, giver de smag til vores retter.
