Er frisk hvidløg krydret eller gammelt hvidløg krydret

Gammelt hvidløg er mere krydret end nyt frisk hvidløg. Det skyldes, at under opbevaringsprocessen af ​​gammelt hvidløg fordamper de krydrede ingredienser i hvidløgssaften, mens nyt frisk hvidløg i sig selv ikke indeholder allicin, men indeholder en organisk forbindelse kaldet allicin. Denne forbindelse producerer under påvirkning af alliinase en række svovlholdige metabolitter såsom allicin og ajoene, som er de komponenter, der producerer en krydret smag. Derfor vil krydretheden af ​​nye friske hvidløg over tid gradvist stige.